Vooral op sabbat loopt het storm. Israëli’s komen naar de vier Druzendorpen in het noorden van de Golan om te eten in een van de restaurants.

In het restaurant Birkat Ram van de 75-jarige Salim Shufi bijvoorbeeld. Hij richtte zijn eetgelegenheid in 1970 op. "Iedereen wil graag eten wat de Druzen eten. Dat geldt zowel voor de Israëli’s als voor de toeristen" , zegt hij tevreden.

Buiten op de parkeerplaats stoppen toeristenbussen. Zijn zoon brengt daar porties falafel heen. Binnen legt vader Salim uit wat er op tafel staat. Bijvoorbeeld muklafe, batinjien, qisuim, kube.  Niet te verwarren met de Arabische kube. Bij de Druzen smaakt het vijf centimeter ovaalvormige bolletje gevuld met groente en vlees net even iets zuurder.

De kok houdt de chewes omhoog. Dat is het twee millimeter dikke brood van de  Druzen. Je moet er stukje  vlees, groentes of kube tussenstoppen, het zaakje oprollen en er in bijten. "Al het eten wat hier staat, eten de Druzen thuis ook", zegt Shufi.

Hij werd in Majdal Shamas geboren, het meest noordelijke van de vier Druzendorpen op de Golan. Hij vertelt dat er twee soorten Druzen zijn: de religieuzen en de niet-religieuzen. Als een kind een jaar of vijf is begint hij te leren over het geheime geloof van de groep.

"De Druzen hebben strenge, praktische regels. Je krijgt de kans een eerlijk persoon te zijn. De niet-religieuzen kunnen elk moment religieus worden. Maar als je in het verleden iets verkeerd gedaan hebt, als je iemand heb vermoord of hebt gestolen, kan dat niet. Nooit."

Volgens de overlevering van de religieuzen kwamen de Druzen oorspronkelijk uit Egypte. Ze zijn nu in Libanon, Syrië, Jordanië‘ en Israël, zowel in Galilea als op de Golan. De 17.000 Druzen op de Golan kwamen in 1967 onder Israëlisch bestuur, toen Israël de Golan veroverde. Sommige Druzen zouden terug willen onder Syrisch bestuur, maar anderen niet.

Wat Salim Shufi betreft blijven de Druzen op de Golan bij Israël. "In 1967 waren er bij ons in Majdal Shamas drie auto’s. Nu zijn het er drieduizend. De huizen waren in slechte conditie. Nu zijn de meeste huizen mooi en groot."